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Hauptspeise

Frischer Schellfisch im Gemüsesud pochiert mit Radieschenblätter-Pesto

20 min Zubereitungszeit
10 min Kochzeit
645 kcal pro Portion
Mittel
International
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Das Wurzelgemüse in sehr feine Streifen schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und darin die Schalotte glasig andünsten, das Gemüse dazu geben und kurz mit dünsten. Das Gemüse mit dem Wermut ablöschen und mit dem Fischfond auffüllen, nun die Gewürze dazu geben. Den Fisch in zwei Stücke teilen, würzen und auf das Gemüsebeet legen den Topf mit einem Deckel abdecken und den Fisch für 6 Minuten bei milder Hitze garen. Den Fisch in tiefe Teller geben mit dem Sud und dem Gemüse an gießen.
Die grünen Blätter der Radieschen abschneiden, waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Die Knollen der Radieschen werden für dieses Rezept nicht benötigt. Den Parmesankäse reiben und die Knoblauchzehen fein hacken. Zusammen mit Radieschenblättern und Pinienkernen in ein Gefäß geben. Alles mit Öl auffüllen, salzen und pfeffern, dann mit einem Mixstab zu einer Paste pürieren.
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Nährwerte
Brennwert 427kJ /102kcal
Fett 7g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 2g
davon Zucker 2g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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