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Hauptspeise

Feldsalat mit glasiertem Fenchel Kartoffeln, Feigen und Walnüssen

20 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
514 kcal pro Portion
Leicht
International
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Kartoffeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden und in ausreichend kochendem Wasser in ca. 25 Min. weich kochen. Anschließend das Wasser abschütten und die Kartoffeln abkühlen lassen.
Nun den Ofen auf ca. 160°C vorheizen. Fenchel waschen, das Grün abschneiden, vierteln und den Strunk auslösen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Fenchel kurz, aber kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne holen.
Aceto Balsamico Essig und Honig miteinander vermengen und den Fenchel damit bepinseln. Anschließend für ca. 25 Min. im Ofen backen. Zwischendurch 2–3 Mal erneut mit dem Balsamico-Honig-Gemisch bepinseln.
In der Zwischenzeit den Feldsalat waschen und die Sträußchen vom Strunk befreien. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Walnüsse grob hacken und die Feigen achteln.
Olivenöl, Weißweinessig und die Senfkörner miteinander vermengen.
Feldsalat, Zwiebeln, Feigen, Kartoffeln, Walnüsse und das Dressing gut miteinander vermengen und auf zwei Tellern anrichten. Je zwei Viertel Fenchelknolle oben drauf legen und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 501kJ /120kcal
Fett 7g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 10g
davon Zucker 6g
Eiweiß 2g
Salz 0g

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