Hauptspeise

Burrata-Tortellini mit Blattspinat

60 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
763 kcal pro Portion
Schwer
Sternek├╝che C. R├╝ffer
Zutaten
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Zubereitung
F├╝r den Tortelliniteig zun├Ąchst das Mehl mit dem Hartweizengrie├č, dem Ei, den Eigelben, dem Oliven├Âl und etwas Salz in 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie gerollt f├╝r 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Burrata mit 100 g ausgedr├╝cktem TK-Spinat in einen hohen Mixbecher geben. Den Parmesan fein reiben und zugeben. Alles mit einem P├╝rierstab verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Burrataf├╝llung sollte cremig und nicht zu fl├╝ssig sein, ansonsten noch weiteren geriebenen Parmesan einmixen bis die F├╝llung dick und cremig ist.
Den Nudelteig in einer Nudelmaschine d├╝nn ausrollen und mit einem runden Ausstecher mit 7 cm Durchmesser gro├če Kreise ausstechen. Kleine H├Ąufchen von der Burrataf├╝llung auf die runden Teigkreise verteilen und die Teigr├Ąnder mit etwas Wasser anfeuchten.
Nun die Teigkreise zusammenfalten, so da├č sie zuerst halbkreisf├Ârmig sind und die F├╝llung nicht austreten kann. Dann die beiden Teigenden ├╝berlappend zusammenfalten, so da├č kleine und sch├Âne Tortellini entstehen.
Die Burrata-Tortellini in kochendem Salzwasser f├╝r 5 Minuten garen. Die Zwiebel und Knoblauchzehe sch├Ąlen und fein w├╝rfeln.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die W├╝rfel anschwitzen. Den restlichen TK-Spinat zugeben und mit Salz und Pfeffer w├╝rzen.
Den Spinat in tiefe Teller anrichten und die Tortellini darauf verteilen. Mit etwas abgeriebener Schale einer Bio Zitrone bestreuen und servieren.
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N├Ąhrwerte
Brennwert 759kJ /182kcal
Fett 9g
davon ges├Ąttigte Fetts├Ąuren 4g
Kohlenhydrate 14g
davon Zucker 1g
Eiwei├č 9g
Salz 1g
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