Dessert

Zweierlei Nougatmousse mit Rhabarberkern auf Himbeerspiegel

40 min Zubereitungszeit
240 min Kochzeit
1.154 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche K├╝che
International
Zutaten
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Zubereitung
Rhabarber gr├╝ndlich waschen und grob w├╝rfeln. 75g Zucker in einem Topf leicht karamellisieren und den Rhabarber hinzugeben. Zusammen cremig einkochen. Anschlie├čend abk├╝hlen lassen.
Zartbitterschokolade und wei├če Schokolade separat von einander grob zerhacken. Zartbitterschokolade im Wasserbad mit 75g Nougat zum schmelzen bringen. Wei├če Schokolade mit 100g Nougat im Wasserbad zum schmelzen bringen.
2 Eier trennen. Davon das Eigelb zusammen mit den restlichen zwei Eiern ├╝berm Wasserbad aufschlagen. Die Eiermasse teilen und je eine H├Ąlfte zur hellen und eine H├Ąlfte zur dunklen Nougatmasse geben und vorsichtig unterr├╝hren. Anschlie├čend auf Bluttemperatur abk├╝hlen lassen.
Sahne fast steif aufschlagen und wieder je eine H├Ąlfte zur hellen und eine H├Ąlfte zur dunklen Nougatmasse geben und unterheben. Beide Sorten Nougatmousse ca. 4 Stunden kaltstellen.
Himbeeren in einem kleinen Topf mit Puderzucker erhitzen. Anschlie├čend p├╝rieren, durch ein Sieb passieren und das Mark kalt stellen.
Ein Backpapier vorbereiten. Haselnusskerne fein zerhacken. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und den restlichen Zucker darin karamellisieren. Haselnusskerne dazu geben und kurz weiter karamellisieren. Anschlie├čend das Haselnusskaramell auf einer Seite des Backpapiers aufstreichen, mit der anderen Seite des Backpapiers bedecken. Mit einem Rollholz das Haselnusskaramell d├╝nn ausrollen. Ausk├╝hlen lassen. Anschlie├čend vorsichtig klein hacken.
Zwei Sorten Nougatmousse, Rhabarberkompott und Himbermus mit den Krokantsplittern anrichten.
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N├Ąhrwerte
Brennwert 1.161kJ /278kcal
Fett 17g
davon ges├Ąttigte Fetts├Ąuren 8g
Kohlenhydrate 26g
davon Zucker 25g
Eiwei├č 5g
Salz 0g
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