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Dessert

Zweierlei Nougatmousse mit Rhabarberkern auf Himbeerspiegel

40 min Zubereitungszeit
240 min Kochzeit
1.154 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Rhabarber gründlich waschen und grob würfeln. 75g Zucker in einem Topf leicht karamellisieren und den Rhabarber hinzugeben. Zusammen cremig einkochen. Anschließend abkühlen lassen.
Zartbitterschokolade und weiße Schokolade separat von einander grob zerhacken. Zartbitterschokolade im Wasserbad mit 75g Nougat zum schmelzen bringen. Weiße Schokolade mit 100g Nougat im Wasserbad zum schmelzen bringen.
2 Eier trennen. Davon das Eigelb zusammen mit den restlichen zwei Eiern überm Wasserbad aufschlagen. Die Eiermasse teilen und je eine Hälfte zur hellen und eine Hälfte zur dunklen Nougatmasse geben und vorsichtig unterrühren. Anschließend auf Bluttemperatur abkühlen lassen.
Sahne fast steif aufschlagen und wieder je eine Hälfte zur hellen und eine Hälfte zur dunklen Nougatmasse geben und unterheben. Beide Sorten Nougatmousse ca. 4 Stunden kaltstellen.
Himbeeren in einem kleinen Topf mit Puderzucker erhitzen. Anschließend pürieren, durch ein Sieb passieren und das Mark kalt stellen.
Ein Backpapier vorbereiten. Haselnusskerne fein zerhacken. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und den restlichen Zucker darin karamellisieren. Haselnusskerne dazu geben und kurz weiter karamellisieren. Anschließend das Haselnusskaramell auf einer Seite des Backpapiers aufstreichen, mit der anderen Seite des Backpapiers bedecken. Mit einem Rollholz das Haselnusskaramell dünn ausrollen. Auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig klein hacken.
Zwei Sorten Nougatmousse, Rhabarberkompott und Himbermus mit den Krokantsplittern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 1.161kJ /278kcal
Fett 17g
davon gesättigte Fettsäuren 8g
Kohlenhydrate 26g
davon Zucker 25g
Eiweiß 5g
Salz 0g

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