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Dessert

Selbstgemachter Eierlikör mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

45 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
896 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für den Eierlikör die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit dem Puderzucker in einen Aufschlagkessel geben. Mit den Quirlen eines Handrührgeräts die Eigelb-Puderzucker-Mischung für 10 Min. dickcremig schlagen. Danach die Sahne und den Rum unterrühren.
Das Mark der halben Vanillestange zugeben und alles auf einem sanft kochenden Wasserbad cremig rühren. Dabei darauf achten, dass der Eierlikör langsam erhitzt und nicht kocht. Im Anschluss den Eierlikör durch ein feines Sieb gießen und beiseite stellen.
Für das Erdbeer-Rhabarber-Kompott den Rhabarber in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Zucker vermischen. Den Rhabarber 30 Minuten marinieren lassen, so dass der Fruchtsaft aus dem Rhabarber austritt. Den Fruchtsaft in einen kleinen Topf geben, aufkochen und mit etwas Speisestärke binden. Die Rhabarberscheiben zugeben und köcheln lassen, bis der Rhabarber fast weich ist.
Die Erdbeeren waschen und ohne das Grün in Viertel schneiden. Die Erdbeerviertel zum Rhabarber geben und alles kurze Zeit zu einem Kompott köcheln lassen.
Das Erdbeer-Rhabarber-Kompott abkühlen lassen und in zwei Dessertgläser füllen. Mit kleinen Minzblättern garnieren und den warmen Eierlikör dazu reichen.
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Nährwerte
Brennwert 738kJ /176kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 17g
davon Zucker 16g
Eiweiß 3g
Salz 0g

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