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Backen

Kardinalsschnitte mit marinierten Erdbeeren

150 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.379 kcal pro Portion
Schwer
International
Sterneküche C. Rüffer
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Für die Kardinalschnitte zunächst den Eischnee zubereiten. 4 Eier trennen und das Eiklar in eine Rührmaschine geben und aufschlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis ein glänzender steifer Eischnee entsteht. Diesen in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und kalt stellen.
In der selben Schüssel der Küchenmaschine den Bisquit zubereiten. Dafür 4 ganze Eier zusammen mit 85 g Puderzucker zu einem schönen Schaum aufschlagen. Das Mehl sieben und vorsichtig unterheben. Den Bisquit ebenfalls in einen weiteren Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zusätzlich eine kleine Rolle Backpapier falten und mittig unter das ausgelegte Backpapier legen so dass man zwei halbe Flächen hat. Dies verhindert später ein Zusammenlaufen der beiden Teigschnitten.
Auf jede Seite drei dicke Linien Eischnee spritzen und dazwischen zwei Linien Bisquitteig geben. Nun die beiden Teigschnitten mit 15 g Puderzucker bestäuben und bei 160 °C Ober- und Unterhitze im Backofen für 30 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen. Eine Teigschnitte auf ein Blech stürzen, vorsichtig das Backpapier abziehen und die geschlagene Sahne darauf verteilen. Von der zweiten Teigschnitte ebenfalls das Backpapier abziehen und damit die Sahne abdecken. Mit weiteren 15 g Puderzucker die Kardinalsschnitte großzügig bestäuben und für 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Die Erdbeeren waschen, die grünen Blätter abschneiden und die Früchte halbieren. Den Amaretto sowie den restlichen Puderzucker zugeben und die Erdbeeren marinieren lassen. Die gekühlte Kardinalsschnitte in Scheiben schneiden und die marinierten Erdbeeren dazu reichen.
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Nährwerte
Brennwert 783kJ /187kcal
Fett 10g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 20g
davon Zucker 16g
Eiweiß 5g
Salz 1g

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