Geeister Christstollen mit Rumtopffrüchten

Bitte beachten Sie zuerst für dieses Rezept die Rumtopffrüchte, für die bereits in der KW 25 ein Rezept hier im HIT-Handzettel beschrieben wurde. Sie können nun die angesetzten Rumtopfrüchte als Beigabe für dieses winterliche Dessert verwenden.

Für den geeisten Christstollen werden zuerst 4 Eier getrennt und die Eigelbe zusammen mit 2 ganzen Eiern in einem Rührkessel verrührt. Den Zucker zugeben und beides über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen warm aufschlagen. Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der warmen Eimasse auflösen. Die Vanilleschoten aufschneiden und das Vanillemark auskratzen und zu der Eimasse geben. Die warme Eimasse vom Wasserbad nehmen und mit Hilfe einer Küchenmaschine mit Schneebesen so lange kalt schlagen bis die Eimasse schön luftig und cremig geworden ist.

Separat die Sahne steif schlagen. Die gerösteten Mandlblättchen zusammen mit dem Orangeat, Zitronat, Lebkuchengewürz, Rumrosinen und Pistazienkernen in die aufgeschlagene Eimasse geben und gut verrühren. Die steif geschlagene Sahne zugeben und luftig unterheben.

Eine Christstollenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Eismasse einfüllen. Die gefüllte Christstollenform ins Tiefkühlfach stellen und für 12 Stunden gefrieren lassen.

Anschließend den geeisten Christstollen aus der Form stürzen, die Klarsichtfolie entfernen und mit Kakaopulver und Puderzucker bestäuben. Die Rumtopffrüchte in einem Topf kurz aufkochen lassen und den Sud mit etwas angerührter Speisestärke binden.

Den geeisten Christstollen in Scheiben schneiden und zusammen mit den warmen Rumtopffrüchten und kleinen Melissenblättern servieren.