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Vorspeise

Vitello Tonnato mit Ciabatta mit Tomaten-Rucola-Salat

10 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
893 kcal pro Portion
Leicht
International
Zutaten
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Zubereitung
In einer großen Schüssel das Mehl mit der Hefe mischen. 360 ml kaltes Wasser zugeben und alles gut verkneten. Den Teig zugedeckt mindestens 12 Stunden kalt (z.B. im Kühlschrank) gehen lassen.
Olivenöl und Salz in den Teig kneten und noch einmal 30 Minuten kalt ruhen lassen. Aus dem Teig zwei Laibe formen, diese auf ein Backblech legen, mit Mehl bestäuben und 20 Minuten warm gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Brote 30–40 Minuten backen, sie sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen). Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Kirschtomaten und Rucola waschen und trockentupfen. Tomaten vierteln, Rucola von harten Stielen befreien. Beides in einer Schale anrichten, salzen, pfeffern und mit Essig und Öl beträufeln.
Vitello tonnato nach Packungsanweisung anrichten. Mit Salat und Ciabatta servieren.
Der Ciabattateig muss mindestens 12 Stunden kalt gehen, so bekommt das Brot seine besondere Konsistenz. Am besten wird der Teig am Vorabend zubereitet, am nächsten Vormittag wird das Brot dann gebacken. Die Zutaten müssen kalt sein, damit der Gärprozess nicht zu früh beginnt.
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Nährwerte
Brennwert 1.195kJ /285kcal
Fett 13g
davon gesättigte Fettsäuren 0g
Kohlenhydrate 30g
davon Zucker 1g
Eiweiß 9g
Salz 1g

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