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Vorspeise

Vitello Tonnato

60 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
638 kcal pro Portion
Mittel
International
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Den Kalbsrücken mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Bratfaden in Form binden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kalbsrücken von allen Seiten anbraten. Im 120 °C heißen Umluftofen den Kalbsrücken auf einem Gitter für 25 Minuten rosa braten.
Danach den Kalbsrücken auskühlen lassen, vom Bratfaden befreien und in dünne Scheiben schneiden.
Den Thunfisch etwas abtropfen lassen und danach in einen Mixer geben. Mayonnaise, den Saft einer halben Limette, gezupfte Basilikumblätter, Senf, 1 Eßl. Kapern, Sardellenfilets und Weißwein zugeben und alles im Mixer zu einer cremigen Sauce mixen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frisee und Rucola waschen und feine Blätter zupfen. Die Salatblätter mit Olivenöl und hellem Balsamicoessig marinieren. Die Kalbfleischscheiben kreisförmig auf Teller anrichten. In die Mitte etwas Salat geben und mit Basilikumspitzen verzieren.
Die Tunfischsauce um den Salat auf die Kalbfleischscheiben verteilen. Etwas groben Pfeffer und grobes Meersalz auf die Kalbfleischscheiben streuen sowie die restlichen Kapern darauf verteilen. Die Kirschtomaten halbieren und um den Salat anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 693kJ /167kcal
Fett 12g
davon gesättigte Fettsäuren 10g
Kohlenhydrate 1g
davon Zucker 0g
Eiweiß 13g
Salz 1g

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