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Vorspeise

Rote Bete Salat mit Riesengarnelen & Mandarinendressing

45 min Zubereitungszeit
90 min Kochzeit
656 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die Rote Bete gut waschen. 2 Stücke Alufolie flach auslegen und jeweils eine Rote Bete darauf setzen. Etwas grobes Meersalz zugeben und jeweils einen Eßl. Olivenöl auf die Rote Bete gießen. Die Bete in die Alufolie einpacken und im 160°C heißen Umluftofen für ca. 1,5 Stunden weich garen.
Anschließend die Rote Bete aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, aus der Alufolie auspacken und die Schale mit einem kleinen Messer abziehen. Die geschälten Rote Bete in Scheiben schneiden und flach auf zwei Teller in einem Kreis rund anrichten.
Von einer Mandarine den Saft auspressen und zusammen mit 4 Eßl. Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Die restlichen Mandarinen schälen und die einzelnen Mandarinenfilets herausschneiden. Die Mandarinenfilets in die Mandarinenvinaigrette geben.
Den Friseesalat waschen und die gelben Blätter auf die Rote Bete Scheiben anrichten. Beides mit der Mandarinenvinaigrette beträufeln.
Die Riesengarnelen würzen und in einer heißen Pfanne in den restlichen 4 Eßl. Olivenöl für jeweils 2 Minuten beidseitig braten.
Die Pinienkerne in einer zweiten Pfanne bei leichter Hitze trocken braun rösten. Die gebratenen Riesengarnelen zusammen mit den gerösteten Pinienkernen auf dem Rote Bete Salat anrichten.
Den Parmesan dünn hobeln und über die Garnelen verteilen. Mit etwas Gartenkresse garnieren und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 378kJ /90kcal
Fett 5g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 4g
Eiweiß 4g
Salz 0g

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