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Vorspeise

Reisnudelsuppe mit Ente für 2 Personen

45 min Zubereitungszeit
609 kcal pro Portion
Leicht
International
Zutaten
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Zubereitung
Staudensellerie und 1 Möhre waschen, putzen und fein würfeln. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, darin alles anrösten. Mit Rinderfond ablöschen, 1 EL Fischsauce und braunen Zucker einrühren, Zimtstange zugeben und alles ca. 30 Minuten offen köcheln lassen.
Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Die Haut des Entenbrustfilets kreuzweise einschneiden und die Entenbrust auf der Hautseite ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Wenden, weitere 2 Minuten braten, dann aus der Pfanne nehmen. Die zweite Knoblauchzehe fein hacken und mit Honig, Sojasauce und 1 TL Sesam verrühren. Die Entenbrust damit bestreichen, in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 15 Minuten garen.
Die zweite Möhre waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Mungobohnensprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Limette abwaschen, halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere in Spalten schneiden.
Die Reisnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, aufkochen und mit Limettensaft, restlicher Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Möhrenstreifen und Mungobohnensprossen kurz darin ziehen lassen. Entenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden. Die Nudeln auf zwei Schalen verteilen, die Suppe darübergießen, die Entenbrustscheiben darauf anrichten und alles mit Frühlingszwiebeln, Koriander und restlichem Sesam bestreuen. Mit den Limettenspalten servieren.
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Nährwerte
Brennwert 528kJ /126kcal
Fett 7g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 11g
davon Zucker 4g
Eiweiß 4g
Salz 0g

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