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Vorspeise

Pollo Tonnato

30 min Zubereitungszeit
15 min Kochzeit
983 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für das Pollo Tonnato zunächst die Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. 40 ml Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Hühnerbrüste für 6 Minuten je Seite braten.
Zum Ende der Bratzeit die Knoblauchzehe andrücken und zusammen mit dem Thymian-und Rosmarinzweig zugeben. Die Hühnerbrüste mit dem Bratfett immer wieder mit einem Löffel begießen, danach auf einem Teller auskühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Eigelb zusammen mit dem Senf und einem EL Wasser in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab verquirlen. 60 ml Pflanzenöl in einem dünnen Strahl langsam einlaufen lassen und unterschlagen so daß sich eine leichte Mayonnaise bildet.
Den Thunfisch aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen. Das Sardellenfilet klein schneiden und zusammen mit dem Thunfisch und 1 TL kleine Kapern vorsichtig in die Mayonnaise mixen.
Die Thunfischsauce mit dem Saft einer halben Limette, Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Limette mit einem Messer schälen und die einzelnen Filets herauslösen. 1 EL Olivenöl mit dem Saft einer halben Limette vermengen. Den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Limettenfilet zum Olivenöl geben.
Den Staudenselleriesalat mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und 1 TL kleine Kapern darin frittieren. Zum Anrichten die Hühnerbrustscheiben auf Teller legen und mit der Thunfischsauce alles leicht bedecken.
Den Staudenselleriesalat punktuell darauf anrichten und mit den frittierten Kapern, feine Friseespitzen und Schnittlauchröllchen alles dekorieren und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 1.066kJ /259kcal
Fett 22g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 1g
davon Zucker 1g
Eiweiß 11g
Salz 1g

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