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Vorspeise

Pochierte Eier im Avocado Bett mit geröstetem Vollkornbrot und Pecorino

20 min Zubereitungszeit
10 min Kochzeit
704 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Avocado halbieren, entkernen und die Haut vorsichtig vom Fruchtfleisch trennen. Anschließend fein würfeln. Chilischote halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Petersilie fein hacken. Tomaten waschen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Alle zuvor vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitrone würzen. 2 EL Olivenöl hinzugeben und alles so lange vermengen bis die Avocado beginnt sämig zu werden. Abdecken und kalt stellen.
Den Pumpernickel mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne ohne weiteres Öl kurz von beiden Seiten rösten.
Den Babyspinat waschen und abtropfen lassen. Die Brote auf einem Teller vorbereiten. Mit Babyspinat belegen, ein Bett aus Avocado Salsa darauf errichten und zur Seite stellen. Den Parmigiano Reggiano fein reiben.
In einem Topf ausreichend Wasser mit Weißweinessig zum Sieden bringen. Mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen und die Eier nacheinander vorsichtig ins Wasser aufschlagen. Ca. 3-4 Min kochen und vorsichtig auf die vorbereiteten Brote legen.
Zum Schluss die pochierten Eier mit dem Parmigiano Reggiano bestreuen und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 892kJ /213kcal
Fett 17g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 1g
Eiweiß 6g
Salz 0g

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