Vorspeise

Melonen-Tomatensalat mit Burrataschaum

30 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
533 kcal pro Portion
Leicht
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die Schale der roten und gelben Kirschtomaten mit einem kleinen Messer leicht einritzen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Kirschtomaten kurz blanchieren. Danach in Eiswasser abschrecken und die Tomatenhaut mit einem Messer abziehen.
Die abgezogenen Tomaten in eine Schüssel geben und mit Olivenöl benetzen. Von den Thymianzweigen die Spitzen abzupfen und aufbewahren. Restliche Thymianblätter von den Zweigen zupfen, fein hacken und zu den Kirschtomaten geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und alles auf einem Backblech mit Backpapier in den 110 °C heißen Umluftofen für 45 Minuten geben und die Kirschtomaten trocknen lassen. Die Charantaismelone schälen und entkernen.
Mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen und in einer Schüssel zusammen mit dem Saft einer Limette benetzen. Die fertig getrockneten Kirschtomaten zu den Melonenkugeln geben.
Für den Burrataschaum den Burrata mit der Milch fein mixen und durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Die Saure Sahne, Creme Double und den Frischkäse hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Mit etwas Tabsaco, Limettensaft und Salz abschmecken und in eine kleine Isi-Espumaflasche füllen.
Eine Patrone auf die Flasche drehen, gut durchschütteln und für 15 Minuten kalt stellen. Den Melonen-Tomatensalat auf Teller anrichten und den Burrataschaum mittig aufspritzen. Mit den aufbewahrten Thymianspitzen und etwas grobem Pfeffer dekorieren und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 527kJ /127kcal
Fett 10g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 5g
davon Zucker 5g
Eiweiß 6g
Salz 1g
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