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Vorspeise

Mediterraner Nudelsalat für 2 Personen

962 kcal pro Portion
Leicht
International
Zutaten
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Zubereitung
Peperoni der Länge nach aufschneiden und entkernen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch und Peperoni fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne fett goldbraun rösten. Die Kirschrispentomaten von den Stielen zupfen, waschen und halbieren. Den Ruccola verlesen, ebenfalls waschen und grob hacken.
Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze solange braten bis sie weich werden und leicht zu karamellisieren beginnen.
Nun Knoblauch und Peperoni zufügen und ebenfalls kurz andünsten. Mit dem Essig ablöschen und den Senf unterrühren.
Nun die Tomatenhälften in die Pfanne geben und ebenfalls kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln gut abtropfen lassen, mit dem Pfanneninhalt gründlich vermischen und abschmecken.
Den Ruccola sowie die Pinienkerne unterheben und den Feta darüber zerkrümeln. Kann lauwarm und kalt serviert werden.
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Nährwerte
Brennwert 1.031kJ /246kcal
Fett 15g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 22g
davon Zucker 2g
Eiweiß 7g
Salz 1g

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