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Vorspeise

Matjestartar auf Kartoffelrösti mit Dillcreme

45 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
791 kcal pro Portion
Schwer
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für das Matjestatar die Schwanzflosse von den Doppelmatjesfilets schneiden und die Filets fein würfeln. Den Apfel vierteln, entkernen und zwei Viertel in Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und zusammen mit den Gewürzgurken ebenfalls würfeln.
Apfel-, Schalotten- und Gurkenwürfel zum Matjestatar geben und mit dem Saft einer halben Zitrone leicht würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zum Matjestatar geben.
Für die Dillcrème die Dillspitzen von den Stielen zupfen. Vier Dillspitzen als Garnitur aufbewahren, restlichen Dill fein schneiden und mit Créme fraiche verrühren. Die Dillcrème mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Kartoffelrösti die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. In einer kleinen Pfanne 25 ml. Öl erhitzen, etwas von der Kartoffelmasse in die Pfanne geben und mit einer Palette einen Rösti formen. Dabei die Kartoffelstreifen fest aneinanderdrücken, so daß sie durch die Kartoffelstärke zusammenkleben und ein Rösti entsteht. Den Rösti beidseitig knusprig braten und im Ofen warm halten. Genauso einen weiteren Rösti braten.
Röstis auf Teller geben und das Matjestatar in einem Ring darauf anrichten. Eine Nocke Dillcrème auf das Tatar setzen und mit Frisseesalat und Dillspitzen garnieren. Die restlichen 2 Apfelviertel in Scheiben schneiden und als Fächer neben dem Matjestatar anrichten.
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