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Vorspeise

Kräftige Brühe vom Huhn

20 min Zubereitungszeit
120 min Kochzeit
622 kcal pro Portion
Leicht
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Das Huhn gründlich unter kaltem Wasser außen und innen reinigen und den Bürzel (die Fettdrüse am Schwanz) abschneiden. In einen Topf mit kaltem Wasser – das Huhn soll gerade bedeckt sein – und Salz zum Kochen bringen.
Das Suppengemüse putzen und klein schneiden, die Zwiebel schälen und vierteln. Beides mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zum Huhn geben.
Die Suppe etwa 2 Stunden leise köcheln lassen und zwischendurch immer wieder den Schaum abschöpfen. Dann das Huhn herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden. Die Suppe durch ein Sieb gießen und wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppeneinlage zugeben und nach Packungsanweisung erwärmen. Das Hühnerfleisch ebenfalls zugeben.
Für Croutons das Brötchen in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne im heißen Butterschmalz von allen Seiten kross anbraten.
Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln und sehr fein schneiden.
Die Suppe mit etwas Fleisch und Einlagen in Suppenteller füllen und mit Croutons sowie Petersilie bestreut servieren.
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Nährwerte
Brennwert 587kJ /140kcal
Fett 10g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 4g
davon Zucker 0g
Eiweiß 10g
Salz 0g

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