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Vorspeise

Kabeljaukroketten mit Tomatenaioli

75 min Zubereitungszeit
729 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die Kabeljaukroketten, einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Das Kabeljaufilet einlegen und bei milder Hitze für 10 Min. gar ziehen lassen. Den gegarten Kabeljau herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen und auskühlen lassen.
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen. Danach die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und pellen. Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und 200 Gr. abwiegen.
Das erkaltete Kabeljaufilet fein zupfen und zu den durchgepressten Kartoffeln in eine Schüssel geben. Die Zwiebelwürfel, das Ei und die Semmelbrösel dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse für 30 Min. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit mit einem Sparschäler die Haut der Tomaten rundherum abschälen und die Tomatenhaut wieder zu einer Rose geformt aufrollen. Die geschälten Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Mayonnaise mit dem Tomatenmark verrühren. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Knoblauch- und Tomatenwürfel zur Mayonnaise geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas gehackte Petersilie unterrühren.
Das Öl in einem Topf oder in einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen und mit einem Eßl. schöne Nocken von der Kabeljaumasse abstechen. Im heißen Öl goldbraune Kabeljaukroketten ausbacken und diese kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die heißen Kabeljaukroketten zusammen mit der Tomatenaioli anrichten und mit der Tomatenrose garnieren.
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Nährwerte
Brennwert 625kJ /150kcal
Fett 9g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 11g
davon Zucker 1g
Eiweiß 7g
Salz 1g

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