Vorspeise

Grüner Spargel auf italienische Art

10 min Zubereitungszeit
20 min Kochzeit
383 kcal pro Portion
Schwer
International
Sterneküche C. Rüffer
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Mit einem Sparschäler das untere Drittel der grünen Spargelstangen schälen und das Ende mit einem Messer abschneiden. Den geschälten Spargel in kochendem Salzwasser garen und anschließend kalt abschrecken.
Die Parmaschinkenscheiben halbieren und die Spargelstangen einzeln darin einwickeln. Die Spargelstangen mit dem Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Eier aus der Schale in jeweils eine Tasse geben. 1 Liter Wasser zusammen mit dem Weißweinessig und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Eier sanft ins heiße Wasser gleiten lassen. Mit der Hilfe eines Löffels das Eiweiß um das Eigelb hüllen und so die Eier wachsweich für 8 Minuten pochieren lassen. Anschließend die Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Den eingerollten Spargel auf zwei Teller anrichten und jeweils ein pochiertes Ei darauf setzen. Mit gehobeltem Parmesan und Gartenkresse die Teller garnieren und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 569kJ /137kcal
Fett 12g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 2g
davon Zucker 2g
Eiweiß 8g
Salz 2g
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