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Vorspeise

Grüne Gazpacho mit Knoblauchcroutons

20 min Zubereitungszeit
50 min Kochzeit
765 kcal pro Portion
Schwer
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die grüne Gazpacho die grünen Kopfsalatblätter vom gelben Kopfsalatkern abzupfen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und danach in kaltem Wasser abkühlen lassen. Die kleinen gelben inneren Salatblätter waschen und für später aufbewahren. Die grünen Salatblätter abtropfen lassen und gut ausdrücken.
Die Salatgurke waschen, halbieren, die Kerne entfernen und klein schneiden. Die Paprika ebenfalls waschen, entkernen und klein schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Alles vorbereitete Gemüse in einem Mixer zusammen mit Olivenöl und etwas Tabasco fein pürieren.
Anschließend die grüne Gazpacho durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Zucker abschmecken. Es sollten 700 ml. Flüssigkeit ergeben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ca. 100 ml. grüne Gazpacho in einem Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Anschließend mit der restlichen Gazpacho verrühren und kalt stellen. Kurz vorm Servieren den weißen Balsamicoessig unterrühren und nochmals abschmecken.
Für die Knoblauchcroutons die Ränder vom Toastbrot abschneiden und die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden. Butaris mit halbierten Knoblauchzehen erhitzen und die Toastbrotwürfel darin goldbraun und knusprig braten.
Essig mit Pflanzenöl, Salz und einer Prise Zucker verrühren und die kleinen gelben Kopfsalatblätter darin marinieren.
Die grüne Gazpacho in Gläser abfüllen, die gelben Kopfsalatblätter auflegen und mit Gartenkresse bestreuen. Die Knoblauchcroutons dazu reichen und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 556kJ /133kcal
Fett 11g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 2g
Eiweiß 2g
Salz 1g

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