Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen und anschließend pellen. Die Gemüsebrühe aufkochen und die gepellten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die heiße Brühe drücken. Den weißen Balsamicoessig, das Rapsöl und den Senf zugeben und alles gut miteinander verrühren. Die Blätter der Petersilie von den Zweigen zupfen, fein hacken und zugeben. Das Balsamico-Kartoffeldressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feldsalat gut waschen und trocken schleudern. Von den Toastscheiben die Rinde abschneiden und anschließend das Toast in Würfel schneiden. 30 g Butaris in einer Pfanne erhitzen, die Toastwürfel zugeben und von allen Seiten bräunen lassen. Mit Salz würzen. Die Feigen in Scheiben schneiden. Die Birne in Spalten schneiden und das Kerngehäuse mit einem runden Ausstecher ausstechen. Das restliche Butaris in eine Pfanne geben und die Feigenscheiben und Birnenspalten von beiden Seiten schön braun anbraten. Auf zwei Teller die angebratenen Feigenscheiben und Birnenspalten anrichten. Das Balsamico-Kartoffeldressing zum Feldsalat geben und diesen mittig auf die Teller anrichten. Die Toastcroutons darüber verteilen und servieren.
