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Vorspeise

Forellenkaviar mit Radieschen und Mascarponeschmand

20 min Zubereitungszeit
10 min Kochzeit
346 kcal pro Portion
Leicht
Fisch
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Das Ei hart kochen und unter kaltem Wasser abkühlen. Dann pellen und halbieren. Das Eigelb vorsichtig herauslösen und in die runde Vertiefung den Forellenkaviar geben.
Essig, Öl, Jodsalz und Pfeffer gut zu einem Dressing verrühren und abschmecken.
Die Radieschen waschen, abtrocknen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Schalotte pellen und ebenfalls fein würfeln. Alles drei mit dem Dressing vermischen.
Schmand und Mascarpone mit dem harten Eigelb, Salz, Pfeffer verrühren und abschmecken.
Das Ciabatta durchschneiden und bei Hälften kurz toasten. Den Mascarpone-Schmand darauf streichen, die angemachten Radieschen darüber verteilen und jeweils in die Mitte eine Hälfte geben.
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Nährwerte
Brennwert 773kJ /185kcal
Fett 13g
davon gesättigte Fettsäuren 6g
Kohlenhydrate 12g
davon Zucker 2g
Eiweiß 5g
Salz 0g

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