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Suppe

Rinderkraftbrühe mit selbstgemachten Speckknödeln

20 min Zubereitungszeit
180 min Kochzeit
972 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Rindersuppenfleisch abwaschen, abtupfen und grob zerteilen. Suppengrün abwaschen, ggf. schälen und in Würfel schneiden. 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und halbieren. Thymian abwaschen.
2 Liter Wasser in einen großen Topf füllen. Suppenfleisch, Suppengrün, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian hinzugeben und zum Kochen bringen. Abgedeckt ca. 3 Std. leicht köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren.
Für die Knödel: Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Letzte Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Petersilie abwaschen und fein hacken. Die Hälfte der Petersilie zum Brot hinzugeben.
In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebel und Speck darin anbraten. Anschließend zum Brot hinzugeben.
Milch leicht erhitzen und über die Brotmischung gießen. Mehl unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend ca. 20 Min. quellen lassen.
Sobald die Masse kalt ist, die Eier hinzugeben und alles gut vermengen. Anschließend Knödel aus der Masse formen. In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Knödel darin ca. 15-20 Min. kochen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen.
Sobald die Suppe fertig gekocht ist, Fleisch, Gemüse und Kräuter aus dem Topf holen. Die Suppe nun durch ein feines Sieb oder falls vorhanden durch ein Passiertuch (Leinentuch) in eine Schüssel gießen. Danach die Suppe erneut in den Topf geben und ohne Deckel um 1/3 Drittel einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
In tiefen Tellern nun die Knödel anrichten und mit Rinderkraftbrühe auffüllen. Restliche Petersilie drüber streuen.
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Nährwerte
Brennwert 424kJ /101kcal
Fett 5g
davon gesättigte Fettsäuren 0g
Kohlenhydrate 10g
davon Zucker 1g
Eiweiß 4g
Salz 1g

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