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Suppe

Orientalischer Linseneintopf für 2 Personen

50 min Zubereitungszeit
380 kcal pro Portion
Leicht
International
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Die Zwiebel abziehen und hacken. In einem Topf 1 TL Öl erhitzen, darin die Zwiebel zusammen mit der Currypaste anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, dann die Tomaten einrühren und alles ein paar Minuten offen köcheln lassen. 
Inzwischen die Auberginen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Auberginen rundum braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
Die Linsen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Und in den Topf zu den Tomaten geben. Die Rosinen ebenfalls zugeben und alles 15–20 Minuten garen lassen, je nach Packungsangabe der Linsen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Auberginen unterrühren. 
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Limette auspressen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft würzen. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
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Nährwerte
Brennwert 286kJ /68kcal
Fett 2g
davon gesättigte Fettsäuren 0g
Kohlenhydrate 9g
davon Zucker 3g
Eiweiß 4g
Salz 0g

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