Suppe

Kartoffel-Olivencremesuppe mit Garnelen und Pesto

45 min Kochzeit
823 kcal pro Portion
Mittel
Sternek√ľche C. R√ľffer
Zutaten
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Zubereitung
Die Schalotten, 1 Knoblauchzehe und die Kartoffeln sch√§len und klein schneiden. 30 ml Oliven√∂l in einem Topf erhitzen und das klein geschnittene Gem√ľse darin anschwitzen. Mit dem Wei√üwein abl√∂schen, die Gefl√ľgelbr√ľhe zugeben und alles zum Kochen bringen. Die gr√ľnen entsteinten Oliven in feine Ringe schneiden.
2 E√ül. Olivenringe aufbewahren, die anderen zur Suppe geben. Die Suppe 20 Minuten k√∂cheln lassen, dann die Sahne zuf√ľgen und nochmals 10 Minuten k√∂cheln lassen. Die Kartoffel-Olivensuppe mit einem Mixstab p√ľrieren und durch ein feines Sieb passieren.
Die Karoffel-Olivencremesuppe mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. F√ľr das Pesto die Basilikumbl√§tter von den Stielen zupfen und in einen hohen Mixbecher geben. Den Parmesan fein reiben und zugeben. Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken r√∂sten, erkalten lassen und zusammen mit 70 ml Oliven√∂l zugeben.
Mit einem Mixstab nun alles zu einem gr√ľnen Pesto ¬†p√ľrieren. Von den Riesengarnelen die Schale entfernen und die Garnelen danach halbieren. Den Darm entfernen und die Garnelen mit Salz und Pfeffer w√ľrzen.
In einer Pfanne in 30 ml Olivenöl die Garnelen braten und anschließend in tiefe Teller anrichten. Die Suppe angießen und mit dem Pesto vollenden.
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Nährwerte
Brennwert 494kJ /119kcal
Fett 9g
davon gesättigte Fettsäuren 0g
Kohlenhydrate 4g
davon Zucker 1g
Eiweiß 4g
Salz 0g
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