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Suppe

Kartoffel-Olivencremesuppe mit Garnelen und Pesto

45 min Kochzeit
823 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die Schalotten, 1 Knoblauchzehe und die Kartoffeln schälen und klein schneiden. 30 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen und das klein geschnittene Gemüse darin anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, die Geflügelbrühe zugeben und alles zum Kochen bringen. Die grünen entsteinten Oliven in feine Ringe schneiden.
2 Eßl. Olivenringe aufbewahren, die anderen zur Suppe geben. Die Suppe 20 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne zufügen und nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffel-Olivensuppe mit einem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
Die Karoffel-Olivencremesuppe mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Pesto die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in einen hohen Mixbecher geben. Den Parmesan fein reiben und zugeben. Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten, erkalten lassen und zusammen mit 70 ml Olivenöl zugeben.
Mit einem Mixstab nun alles zu einem grünen Pesto  pürieren. Von den Riesengarnelen die Schale entfernen und die Garnelen danach halbieren. Den Darm entfernen und die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne in 30 ml Olivenöl die Garnelen braten und anschließend in tiefe Teller anrichten. Die Suppe angießen und mit dem Pesto vollenden.
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Nährwerte
Brennwert 494kJ /119kcal
Fett 9g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 4g
davon Zucker 1g
Eiweiß 4g
Salz 0g

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