Zur Startseite
Suppe

Cremesuppe von Champignons, Frühlingslauch und Tomaten

30 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.311 kcal pro Portion
Leicht
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
Auswahl aufheben
Mehr zu unserem nachhaltigem Sortiment
Angebote der Woche zum Blättern
Zubereitung
Für die Suppe vom Frühlingslauch das Obere dunkelgrüne Drittel sowie den Wurzelansatz abschneiden. Den Frühlingslauch gut waschen und in Scheiben schneiden. Die Lauchscheiben in kochendem Salzwasser blanchieren und 2 Eßl. als Suppeneinlage aufbewahren.
Die Champignons kurz waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten über Kreuz einschneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Danach die Haut abziehen, die Tomaten vierteln und entkernen. Die Tomatenfilets in Würfel schneiden. 2 Eß. Tomatenwürfel als Suppeneinlage aufbewahren. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In einem Topf 50 gr. Butter schmelzen lassen und die Zwiebelstreifen darin anschwitzen.
Die Champignonscheiben zugeben und leicht salzen. Alles gut anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den blanchierten Frühlingslauch und die Tomatenwürfel zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Suppe für 10 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Danach die Sahne zufügen und nochmals 10 Minuten garen.
Mit einem Stabmixer die Suppe gut pürieren und durch ein Sieb in einen zweiten Topf passieren. Die Suppe aufkochen und mit etwas angerührter Speisestärke binden. Die restlichen 50 gr. Butter einmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Butterschmalz zu goldbraunen Croutons rösten.
Frühlingslauch und Tomatenwürfel als Suppeneinlage erwärmen und in die Mitte von Suppentellern geben. Die Suppe aufmixen , einfüllen, mit Croutons bestreuen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Keine Rezepte mehr verpassen! Jetzt zum Newsletter anmelden.
Newsletteranmeldung
Nährwerte
Brennwert 0kJ /0kcal
Fett 0g
davon gesättigte Fettsäuren 0g
Kohlenhydrate 0g
davon Zucker 0g
Eiweiß 0g
Salz 0g

Alle Rezepte

Mehr

Weitere Rezepte nach Kategorien finden

Leichte Küche Deutsche Küche Suppe International bis 1400 kcal Sterneküche C. Rüffer
In die Zwischenablage kopiert
Ihre Änderungen wurden erfolgreich gespeichert
Beim Speichern ist ein Fehler augetreten. Bitte versuchen Sie es erneut.