Suppe

Bouillabaise mit Sauce Rouille

30 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
1.199 kcal pro Portion
Mittel
International
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die Bouillabaise die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Lauch und Fenchel in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln, entkernen und würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse kurz darin anschwitzen. Die Safranfäden zugeben, mit Pernod ablöschen und mit dem Fischfond auffüllen. Die Suppe aufkochen lassen und die Lorbeerblätter einlegen.
Die Fischfilets in große Würfel schneiden und die Riesengarnelen ausbrechen und halbieren. Fisch und Riesengarnelen in die Suppe geben und bei schwacher Hitze 10 Min. garen. Die Bouillabaise mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen, in feine Streifen schneiden und über die Bouillabaise streuen.
Für die Sauce Rouille die 1/2 Knoblauchzehe fein würfeln und mit den Eigelben, 1 Eßl. Wasser, einer Prise Safranfäden und 1 Eßl. Zitronensaft verrühren. Mit Hilfe eines Mixstabs langsam das Olivenöl einlaufen lassen und zu einer Mayonnaise montieren. Die Sauce Rouille mit Salz und Pfeffer abschmecken und seperat zur Bouillabaise servieren. Baguette im Ofen knusprig backen und in Scheiben geschnitten dazu servieren.
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