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Hauptspeise

Zitronen-Thymian-Lachs auf Risotto Milanese mit gebratenen Kräuterseitlingen

30 min Zubereitungszeit
50 min Kochzeit
1.036 kcal pro Portion
Mittel
International
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Thymian fein hacken. Zitrone auspressen. 1 Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Alles zusammen mit 1-2 EL Olivenöl vermengen. Lachs gründlich abwaschen. Mit dem Zitronen-Thymian-Öl bepinseln und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Min. ziehen lassen.
Gemüsefond erhitzen. Schalotte und letzte Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Parmesan fein reiben.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel anschwitzen. Risottoreis hinzugeben und ebenfalls glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Safran hinzugeben.
Nach und nach Gemüsefond kellenweise zum Risotto geben, dabei umrühren und einkochen lassen. Gemüsefond auf diese Art vollständig aufbrauchen. Zum Schluss den Parmesan einrühren.
Kräuterseitlinge putzen. Längs in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Kräuterseitling-Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lachs aus dem Kühlschrank holen. Hautseite mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Auf der Hautseite 5-6 Min. braten. Kurz wenden und auf der Fleischseite 1-2 Min. weiter braten. Erneut wenden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Lachs zusammen mit Risotto Milanese und den Kräuterseitlingen auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 517kJ /123kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 9g
davon Zucker 1g
Eiweiß 7g
Salz 0g

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