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Hauptspeise

Zanderfilet mit Tomaten-Blaubeer-Salsa auf Butternut-Kürbis-Püree

30 min Zubereitungszeit
40 min Kochzeit
615 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Kürbis schälen, ggf. entkernen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls grob würfeln. Beides zusammen in einem großen Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser ca. 15 Min. leicht köcheln.
Anschließend abschütten und zusammen mit der Butter und der Milch zu einer glatten Masse pürieren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Tomate abwaschen, halbieren und mit einem Löffel vorsichtig entkernen. Anschließend in feine Würfel schneiden. Blaubeeren abwaschen und vierteln. Minze abwaschen und feinhacken. Chilischote abwaschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.
Alles zusammen mit Olivenöl und Balsamico-Creme in eine kleine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Limette halbieren. Zanderfilet gründlich abwaschen, trocken tupfen und von der Haut befreien. Limettensaft darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen schälen und halbieren.
nne etwas Öl erhitzen. Zander zunächst auf der Hautseite 2 Min. anbraten. Knoblauch und Rosmarin mit in die Pfanne geben. Zander einmal wenden und vorsichtig auf der Fleischseite 3 Min. weiter braten.
Kürbispüree vor dem Servieren erneut erwärmen. Anschließend zusammen mit dem Zander auf Tellern anrichten. Tomaten-Blaubeer-Salsa auf dem Zander verteilen und Parmesan über das Püree hobeln.
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Nährwerte
Brennwert 369kJ /88kcal
Fett 4g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 5g
davon Zucker 3g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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