Hauptspeise

Zanderfilet mit Blattspinat und Riesling-Krabbensauce

Name: Zanderfilet
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 4 weiße Champignons; 30 g Schalottenstreifen; 10 g Butter; 1 Estragonzweig; 100 ml Riesling; 60 ml Fischfond; 80 ml Sahne; 1 El Creme fraiche; 1 Tl Stärke; 45 g kalte Butterwürfel; 1 Zitrone; 50 g Nordseekrabben; 400 g kleine Kartoffeln; 1 El gehackte Petersilie; 500 g frischer Blattspinat; 1 kleine Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 15 g Butter; 2 Stk Zanderfilets mit Haut à 150 g; 3 El Traubenkernöl; 1 El Mehl; 0 Salz; 0 Pfeffer