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Hauptspeise

Wraps mit mariniertem Tofu mit Rotkrautsalat und Tabouleh

70 min Zubereitungszeit
25 min Kochzeit
846 kcal pro Portion
Mittel
International
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Tofu zwischen mehrere Lagen Küchenpapier legen und beschweren. Ca. 15 Min. entwässern, anschließend den Tofu in Würfel schneiden. Von der Limette ca. 1 TL fein abreiben. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Limettenabrieb, Knoblauch, Sojasauce und Ahornsirup in einer Schüssel vermengen. Tofu in der Marinade einlegen. Ca. 1 Std. ziehen lassen.
Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Rotweinessig, 2 EL Pflanzenöl, Salz und Pfeffer kräftig durchkneten. Rosinen unterheben. Anschließend abdecken und ebenfalls ziehen lassen.
Gemüsefond aufkochen. Couscous hineingeben und ca. 15 Min. im Fond ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Tomaten und Gurke abwaschen und vom wässrigen Kerngehäuse befreien. Anschließend in feine Würfel schneiden. Minze und Petersilie fein hacken. Alles zusammen mit dem Couscous vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Tofu aus der Marinade nehmen und knusprig braun braten.
Tortilla-Wraps in einer Pfanne ohne Öl kurz erhitzen. Jeweils mit 1 EL Hummus bestreichen. Tabouleh, Rotkrautsalat und Tofu auf den Wraps anrichten. Je 2 EL Sojajoghurt auf den Wraps verteilen. Zusammenrollen und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 559kJ /135kcal
Fett 7g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 13g
davon Zucker 5g
Eiweiß 6g
Salz 2g

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