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Hauptspeise

Wolfsbarschfilet mit Tomaten-Fenchel Risotto

30 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
761 kcal pro Portion
Mittel
International
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Backofen auf 140°C Umluft vorheizen, Cherrytomaten abwaschen und halbieren, anschließend in eine passende feuerfeste Form geben. Thymian abwaschen. Eine Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden.
Tomaten mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen. Knoblauch und Thymian auf den Tomaten verteilen. Die Tomaten mit Olivenöl begießen bis sie zu 2/3 darin versinken. Anschließend für ca. 1 Std. im Ofen garen.
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten und die restliche Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Den Fenchel gründlich abwaschen und ebenfalls in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Fenchel, Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Risotto-Reis hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Dann nach und nach je 1–2 Kellen Gemüsebrühe hinzugeben, einkochen lassen und erneut Gemüsebrühe hinzugeben. Den Vorgang so lange wiederholen bis die Gemüsebrühe vollständig verbraucht ist. Währenddessen immer wieder umrühren.
Basilikum abwaschen und grob hacken. Getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Orange heiß abspülen und ca. 1 TL Schale fein abreiben. Alles kurz vor Schluss zum Risotto hinzugeben. Ganz zum Schluss den Parmesan einrühren.
Wolfsbarschfilet gründlich abwaschen und in zwei Stücke teilen. Mehl auf einem Teller ausbreiten und den Fisch darin wälzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Wolfsbarschfilet von beiden Seiten knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Wolfsbarschfilet zusammen mit dem Risotto auf Tellern anrichten. Konfierte Tomaten aus dem Ofen holen, von den Kräutern befreien und auf dem Risotto verteilen.
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Nährwerte
Brennwert 354kJ /84kcal
Fett 1g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 11g
davon Zucker 1g
Eiweiß 6g
Salz 0g

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