Hauptspeise

Wolfsbarschfilet mit Tomaten-Fenchel Risotto

30 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
761 kcal pro Portion
Mittel
International
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Backofen auf 140┬░C Umluft vorheizen, Cherrytomaten abwaschen und halbieren, anschlie├čend in eine passende feuerfeste Form geben. Thymian abwaschen. Eine Knoblauchzehe sch├Ąlen und in Scheiben schneiden.
Tomaten mit Salz und Pfeffer ordentlich w├╝rzen. Knoblauch und Thymian auf den Tomaten verteilen. Die Tomaten mit Oliven├Âl begie├čen bis sie zu 2/3 darin versinken. Anschlie├čend f├╝r ca. 1 Std. im Ofen garen.
Die Gem├╝sebr├╝he in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten und die restliche Knoblauchzehe sch├Ąlen und in feine W├╝rfel schneiden. Den Fenchel gr├╝ndlich abwaschen und ebenfalls in W├╝rfel schneiden. In einer gro├čen Pfanne etwas ├ľl erhitzen. Fenchel, Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Risotto-Reis hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
Mit Wei├čwein abl├Âschen und diesen einkochen lassen. Dann nach und nach je 1ÔÇô2 Kellen Gem├╝sebr├╝he hinzugeben, einkochen lassen und erneut Gem├╝sebr├╝he hinzugeben. Den Vorgang so lange wiederholen bis die Gem├╝sebr├╝he vollst├Ąndig verbraucht ist. W├Ąhrenddessen immer wieder umr├╝hren.
Basilikum abwaschen und grob hacken. Getrocknete Tomaten in kleine W├╝rfel schneiden. Orange hei├č absp├╝len und ca. 1ÔÇëTL Schale fein abreiben. Alles kurz vor Schluss zum Risotto hinzugeben. Ganz zum Schluss den Parmesan einr├╝hren.
Wolfsbarschfilet gr├╝ndlich abwaschen und in zwei St├╝cke teilen. Mehl auf einem Teller ausbreiten und den Fisch darin w├Ąlzen. In einer Pfanne etwas ├ľl erhitzen. Wolfsbarschfilet von beiden Seiten knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft w├╝rzen.
Wolfsbarschfilet zusammen mit dem Risotto auf Tellern anrichten. Konfierte Tomaten aus dem Ofen holen, von den Kr├Ąutern befreien und auf dem Risotto verteilen.
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N├Ąhrwerte
Brennwert 354kJ /84kcal
Fett 1g
davon ges├Ąttigte Fetts├Ąuren 1g
Kohlenhydrate 11g
davon Zucker 1g
Eiwei├č 6g
Salz 0g
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