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Hauptspeise

Wiener Schnitzel mit Sauce écossaise dazu Petersilienkartoffeln

30 min Zubereitungszeit
40 min Kochzeit
1.130 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Kartoffeln schälen und in ausreichend kochendem Wasser ca. 25-30 Min. kochen. Bauchspeck in grobe Würfel schneiden. 1 Zwiebel schälen und ebenfalls grob würfeln. In einer Pfanne Speck, Zwiebelwürfel und Lorbeerblatt anbraten.
25g Butter und 25g Mehl hinzugeben und auf kleiner Flamme unter rühren vorsichtig rösten. Milch und Fond nach und nach einrühren. Unter Rühren 5 Min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Anschließend durch ein feines Sieb in einer Schüssel gießen.
Sellerie waschen und in feine Würfel schneiden. Möhre schälen und in feine Würfel schneiden. Letzte Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Bohnen hinzugeben.
Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl dünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Béchamelsauce hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
Schnitzel mit einem Plattierer oder einem Kochtopf zwischen zwei Frischhaltefolien etwas plätten. Mit Salz, Pfeffer würzen.
3 Teller vorbereiten. Auf 1 Teller Paniermehl, auf 1 Teller das restliche Mehl und im letzten Teller Ei mit etwas Wasser verquirlen. Schnitzel nun zunächst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und von beiden Seiten ins Paniermehl drücken.
Nun ordentlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel nacheinander goldbraun ausbraten. Kartoffeln abschütten. Im Topf nun die restlichen Butter braun werden lassen. Petersilie fein hacken und hinzugeben. Kartoffeln hinzugeben, alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer würzen.
Wiener Schnitzel zusammen mit den Schnitzeln auf Tellern anrichten. Sauce über das Schnitzel geben.
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Nährwerte
Brennwert 513kJ /123kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 1g
Eiweiß 9g
Salz 0g

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