Hauptspeise

Wiener Schnitzel mit Kapernbutter und warmer Speck-Kartoffelsalat

90 min Kochzeit
2.808 kcal pro Portion
Schwer
Sternek√ľche C. R√ľffer
Zutaten
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Zubereitung
F√ľr den Speck-Kartoffelsalat zuerst die kleinen Kartoffeln in Salzwasser kochen und noch hei√ü pellen. Die gepellten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Sch√ľssel geben. Die Speckscheiben in Streifen schneiden. Die Zwiebeln sch√§len und fein W√ľrfeln.
Das Pflanzen√∂l in einer Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin knusprig braten. Die Zwiebelw√ľrfel zugeben und anschwitzen. Beides zu den Kartoffelscheiben geben. Wei√üweinessig und Sonnenblumen√∂l zuf√ľgen. Die Rinderbr√ľhe aufkochen und zusammen mit dem Senf zu den Kartoffelscheiben geben.
Alles gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Speck-Kartoffelsalat an einem warmen Ort ziehen lassen. Zum Schlu√ü die Petersilie fein hacken und √ľber den Kartoffelsalat streuen. F√ľr die Wiener Schnitzel die Kalbsr√ľckenscheiben d√ľnn klopfen und mit Salz und Pfeffer w√ľrzen. Jede einzelne Scheibe zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und in Panierbr√∂sel wenden.
Das Butterschmalz auf zwei Pfannen aufteilen und erhitzen. In jede Pfanne zwei panierte Schnitzel einlegen und zuerst von der Einen Seite braten. Danach die Schnitzel wenden und von der Zweiten Seite braten. Die Pfannen immer leicht bewegen, so da√ü das Butterschmalz √ľber die Schnitzel l√§uft und die Panade sch√∂n aufgeht.
Wenn die Wiener Schnitzel beidseitig sch√∂n braun gebraten sind werden sie aus der Pfanne geholt und auf K√ľchenkrepp kurz abgetropft. Die Butter in einem Stieltopf erhitzen und die Kapern darin schwenken. Die Zitrone sch√§len und in Scheiben schneiden.
Jeweils 2 Wiener Schnitzel auf einen Teller anrichten und mit den Zitronenscheiben belegen und mit der Kapernbutter begießen. Den warmen Speck-Kartoffelsalat dazu reichen.
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