Hauptspeise

Wiener Schnitzel Für 4 Personen

Name: Wiener Schnitzel
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 4 Kalbsschnitzel aus der Oberschale (à ca. 150 g); 0 Salz, Pfeffer; 100 g Mehl; 2 Eier; 2 El Milch; 200 g Semmelbrösel; 200 g Butterschmalz; 2 unbehandelte Zitronen

15 min Zubereitungszeit

15 min Kochzeit

706 kcal pro Portion

Mittel

Deutsche Küche

Zutaten

Portionen

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Kalbsschnitzel aus der Oberschale (à ca. 150 g)

Salz, Pfeffer

100 g

Mehl

Eier

2 El

Milch

200 g

Semmelbrösel

200 g

Butterschmalz

unbehandelte Zitronen

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Zubereitung

Die Kalbsschnitzel kurz abspülen und trockentupfen. Vorsichtig mit dem Handballen oder einem breiten Messer plattieren, bis sie 2–3 Millimeter dünn sind. Dann von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.

In einem tiefen Teller Eier und Milch verquirlen. Auf zwei weiteren Tellern Mehl und Semmelbrösel verteilen. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.

In einer großen Pfanne reichlich Fett (mindestens fingerhoch) erhitzen. Bei mittlerer Hitze die Schnitzel auf beiden Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zitronen vierteln und die Schnitzel damit anrichten. Dazu passt Kartoffel-Gurken-Salat.

Tipp: Beim Braten nicht an Fett sparen, die Schnitzel sollen schwimmen. Nur dann wird die Panade schön kross und wellig. Überschüssiges Fett wird vom Küchenpapier aufgesogen.

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