Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und abwaschen.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Dill feinhacken.
In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Blumenkohlröschen 4 Min. leicht köcheln. Erbsen und Möhren hinzugeben und weitere 4 Min. kochen. Anschließend abschütten.
Im gleichen Topf nun ordentlich Butter erhitzen. Zwiebel anschwitzen. 1 EL Mehl hinzugeben, kurz rösten. Mit Milch und Gemüsefond ablöschen, unter
Rühren aufkochen und 2 Min. leicht köcheln. Dill hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse hinzugeben. Zur Seite stellen und vor dem Servieren erneut kurz erhitzen.
Ei, ein Schuss Wasser, mittelscharfen Senf und groben Senf in einem tiefen Teller verquirlen. Restliches Mehl und Paniermehl separat voneinander in tiefe Teller füllen.
Welsfilets gründlich abwaschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Welsfilets nun in Mehl wälzen. Durch das Ei-Gemisch ziehen und zuletzt in Paniermehl wenden, dieses gut andrücken.
Erneut ordentlich Butter in einer Pfanne erhitzen. Welsfilets von beiden Seiten ca. 4 Min. goldbraun braten.
Welsfilets zusammen mit dem Buttergemüse auf Tellern anrichten.
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