Das Suppengrün waschen und putzen. Ein paar Zweige Petersilie zur Seite legen, das restliche Suppengrün kleinschneiden. Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. In einem Bräter 600 ml Wasser mit Suppengrün, Zwiebel, Fischgewürz, Salz und Essig zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten sieden lassen. Den Fischfond dazugeben.
Den Karpfen von innen salzen, dann vorsichtig in den Sud einlegen. Den Topf sofort zudecken und alles einmal aufkochen. Die Temperatur herunterschalten und den Karpfen 30–35 Minuten gar ziehen lassen. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser geben, zum Kochen bringen und ca. 15–20 garen, bis sie weich sind.
Den Rotkohl in einem kleinen Topf zugedeckt ca. 12 Minuten bei mittlerer Temperatur erwärmen, dabei mehrmals umrühren.
Die beiseite gelegte Petersilie klein zupfen. Die Butter zerlassen. Den Karpfen aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Zusammen mit den Kartoffeln und dem Rotkohl anrichten. Zerlassene Butter über die Kartoffeln gießen und alles mit Petersilie bestreuen.
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