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Hauptspeise

Warmer Kartoffel-Olivensalat mit Zitronen-Garnelen

30 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
593 kcal pro Portion
Mittel
International
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die kleinen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen und anschließend pellen. Die gepellten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 30 ml Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Mit dem Weißweinessig ablöschen und die Gemüsebrühe zugeben. Den Senf mit einem Schneebesen einrühren und die Marinade mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles einmal aufkochen lassen und in die Schüssel zu den Kartoffelscheiben geben.
Die entsteinten Oliven in Ringe schneiden. Die Schale der Tomaten einschneiden und die Tomaten zuerst in kochendem Wasser blanchieren und danach in Eiswasser abkühlen lassen. Die Haut der Tomaten abziehen und die Tomaten vierteln und entkernen. Die einzelnen Tomatenfilets in Würfel schneiden und zusammen mit den Olivenringen zum Kartoffelsalat geben.
Den Kartoffelsalat an einem warmen Ort für 30 Minuten marinieren lassen. Danach die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen, fein schneiden und zum Kartoffelsalat geben.
Die Costa-Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in 20 ml Olivenöl beidseitig braten. Mit abgeriebener Schale und einem Spritzer Saft der Bio-Zitrone würzen und zusammen mit dem warmen Kartoffel-Olivensalat servieren.
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Nährwerte
Brennwert 385kJ /93kcal
Fett 5g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 1g
Eiweiß 4g
Salz 0g

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