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Hauptspeise

Warme Gemüsetarte mit Basilikumpesto

30 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.348 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die warme Gemüsetarte zunächst den Polentaboden zubereiten. Dafür die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen und den Polentagrieß mit einem Schneebesen einrühren. Mit einem Rührlöffel die Polenta zu einem dicken Teig verrühren und solange im Topf erhitzen bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet und die Polenta zu einem dicken Kloß geworden ist.
Danach die Polenta in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. 1 Ei und 30 gr. geriebener Parmesan in die Polentamasse einrühren. Zwei kleine Tarteformen buttern und mit der Polentamasse auskleiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren und in ganz feine Scheiben schneiden. Die Karotte schälen, ebenfalls der Länge nach halbieren und in ganz feine Scheiben schneiden.
Beide Sorten Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Den Frischkäse mit dem Mascarpone und 4 Eiern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, fein hacken und zugeben. Die Frischkäsecreme halbvoll in die Polenta-Tarteformen füllen.
Nun abwechselnd die Gemüsestreifen kreisförmig in die Tarteformen geben bis sie ganz gefüllt sind. Die Gemüstartes bei 160 °C im Umluftofen für ca. 25 Minuten backen. Für das Basilikumpesto die Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Die Pinienkerne in einer Pfanne auf dem Herd goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Basilikumblätter zusammen mit den Pinienkernen, 40 gr. geriebener Parmesan, Knoblauchwürfel und Olivenöl in einem Mixer fein zu einem Pesto pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Pesto zu den warmen Gemüsetartes reichen.
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Nährwerte
Brennwert 751kJ /180kcal
Fett 14g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 2g
Eiweiß 6g
Salz 0g

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