Lauch putzen und in Würfel schneiden. Staudensellerie abwaschen und in feine Scheiben schneiden. Möhre, Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Basilikum feinhacken.
Penne-Nudeln in ausreichend kochendem Salzwasser ca. 8 Min. leicht kochen, abschütten und zurück in den Topf füllen.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Vegetarian Butcher Hack darin leicht braun anbraten. Zwiebel, Knoblauch Möhre, Lauch und Sellerie hinzugeben. Alles zusammen ein paar Minuten braten. Tomatenmark einrühren. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Passierte Tomaten hinzugeben und alles zusammen 7–8 Min. leicht köcheln lassen. Oregano und Basilikum einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce zu den Nudeln in den Topf geben und alles gut vermengen. Anschließend in eine Auflaufform füllen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf dem Auflauf verteilen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auflauf im Ofen ca. 15 Min. backen.
Anschließend servieren.
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