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Hauptspeise

Veganes Schnitzel mit Senfsauce an grünem Spargel und Kartoffel-Möhren-Stampf

30 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
1.003 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Kartoffeln und Möhren schälen und grob in Stücke schneiden. In einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen und ca. 25 Min. weichkochen. Anschließend abschütten. 50 ml Hafercuisine und 50 g Margarine mit in den Topf geben. Mit einer Gabel ordentlich zerdrücken und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Grünen Spargel abwaschen und die Enden ca. 3 cm breit abschneiden. In einem großen Topf mit ausreichend kochendem Wasser, einer Prise Salz und einer Prise Zucker ca. 8 Min. leicht köcheln. Anschließend abschütten. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne etwas Margarine erhitzen. Knoblauch darin anbraten. Spargel 1–2 Min. darin schwenken.
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. In einem kleinen Topf etwas Margarine erhitzen. Schalotte anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Restliche Hafercuisine, Crème vegan und Senf einrühren. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln einrühren.
In einer großen Pfanne erneut etwas Margarine erhitzen. Vegane Schnitzel darin knusprig braun braten.
Vegane Schnitzel zusammen mit dem Spargel, dem Kartoffel-Möhren-Stampf und der Senfsauce auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 439kJ /106kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 3g
Eiweiß 3g
Salz 0g

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