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Hauptspeise

Tomatengnocchi all `amatriciana für 2 Personen

30 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.100 kcal pro Portion
Schwer
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die Tomatengnocchi die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Die gekochten Kartoffeln abgießen und im Topf sehr gut ausdämpfen lassen. Anschließend die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, dabei sollten 500 gr. ausgedämpfte Kartoffelmasse übrig bleiben.
Die Maisstärke, die Eigelbe und das Tomatenmark zugeben und alles gut miteinander vermengen. Den Tomatengnocchiteig mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Vom Gnocchiteig lange Rollen formen und kleine Gnocchistücke abstechen. Diese kurz zu Kugeln formen und über die Zinken einer Gabel rollen. In kochendes Salzwasser die Tomatengnocchi geben und solange garen bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
In der Zwischenzeit den Bauchspeck in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. 3 Eßl. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel-und Bauchspeckstreifen darin anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Tomatenstücke aus der Dose zugeben. Die Chillischote halbieren, entkernen und fein gewürfelt zur Sauce geben. Die Sauce für 20 Minuten sanft köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gegarten Tomatengnocchi in die Sauce all `amatriciana geben und kurz duchschwenken. In tiefe Teller die Tomatengnocchi anrichten und den Parmesan darüber hobeln.
In tiefe Teller die Tomatengnocchi anrichten und den Parmesan darüber hobeln. Mit Basilikumspitzen garnieren und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 1.148kJ /274kcal
Fett 14g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 29g
davon Zucker 4g
Eiweiß 6g
Salz 0g

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