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Hauptspeise

Thunfisch mit Fenchel und Fenchelcreme

15 min Zubereitungszeit
35 min Kochzeit
707 kcal pro Portion
Mittel
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Fenchel putzen, Strunk herausschneiden. Fenchelgrün aufbewahren. Fenchel in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft mischen. Zwiebeln fein schneiden. Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen und fein schneiden.
4 El Öl in einem Topf erhitzen, 2/3 vom Fenchel, Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Mit Wermut auffüllen und stark einkochen lassen. Sahne, Fond und 150 ml Wasser zugießen und das Gemüse zugedeckt 20-25 Minuten kochen. Danach fein pürieren und leicht nachwürzen. Fenchelcreme bei sehr milder Hitze warm halten.
Restlichen Fenchel in 2 El Öl in einem zweiten Topf bei milder Hitze 2 Minuten dünsten, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Wein und 100 ml Wasser zugeben, offen 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
Thunfischportionen mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Thunfisch darin bei starker Hitze 15 Sekunden auf jeder Seite braten. Fenchelgrün grob schneiden und unter den gedünsteten Fenchel heben. Fenchel, Thunfisch und Fenchelcreme zusammen servieren.
Tipp: Frischer Fenchel sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit er nicht eintrocknet.
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