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Hauptspeise

Süßkartoffelpuffer mit Avocado-Salsa und pochiertem Ei

35 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
687 kcal pro Portion
Mittel
International
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Süßkartoffeln schälen und fein reiben. In ein Küchentuch geben und ausdrücken. Schnittlauch abwaschen und in feine Röllchen schneiden. Beides zusammen in einer Schüssel mit Speisestärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
Backofen auf 80°C Umluft erhitzen. In einer Pfanne ordentlich Öl erhitzen. Süßkartoffelmasse löffelweise in die Pfanne geben und zu Puffern formen und braten. Nach und nach den Teig verarbeiten. Anschließend im Ofen warm halten.
Avocado entkernen, Fruchtfleisch aus der Schäle lösen. Zitrone auspressen. Avocado und Zitronensaft in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab fein pürieren.
Tomate abwaschen und entkernen. Tomate in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehe pressen. Petersilie fein hacken. Avocado, Tomate, Knoblauch und Petersilie zusammen mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Einen kleinen Topf mit Wasser und Weißweinessig zum Kochen bringen. Eier aufschlagen und separat voneinander in eine Tasse geben.
Sobald das Wasser kocht, mit einem Löffel einen Strudel erzeugen. Jedes Ei einzeln in den Strudel gleiten lassen und 3 Min. garen.
Kartoffelpuffer mit Avocado-Salsa und pochiertem Ei auf Tellern anrichten. Parmesan darüber reiben.
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Nährwerte
Brennwert 625kJ /149kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 17g
davon Zucker 3g
Eiweiß 5g
Salz 1g

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