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Hauptspeise

Süßkartoffel-Blutorangen-Salat

40 min Zubereitungszeit
35 min Kochzeit
988 kcal pro Portion
Mittel
International
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Süßkartoffel auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer würzen. Anschließend ca. 25 Min. backen, dabei hin und wieder wenden.
Cherrytomaten abwaschen. Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Cherrytomaten und Knoblauch in eine kleine Auflaufform füllen. 1 EL Honig und 6 EL Olivenöl drüber verteilen. Thymianzweige drauf legen. Im Ofen ca. 10 Min. backen.
Blutorangen abwaschen, abtrocknen und ca. 1 TL der Schale fein abreiben. Blutorangen filetieren, Filets zur Seiten legen. Rest der Blutorange auspressen. Orangenabrieb, Orangensaft, restliches Olivenöl, Balsamico-Essig, Italienische Kräuter und Salz, Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
Süßkartoffeln aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Rucola abwaschen und trocken schütteln. Feta in kleine Würfel schneiden. Pekannusskerne grob kleinhacken. Süßkartoffeln, Rucola, Feta, Pekannusskerne und Blutorangenfilets in einer Schüssel zusammen mit dem Dressing vermengen.
Salat auf Tellern anrichten. Confierte Tomaten aus dem Ofen holen und auf dem Salat anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 674kJ /162kcal
Fett 11g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 14g
davon Zucker 5g
Eiweiß 4g
Salz 1g

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