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Hauptspeise

Steinbeißerfilet mit Dill-Senf-Sauce dazu Pellkartoffeln und Zuckerschoten-Tomaten-Gemüse

35 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
687 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Kartoffeln gründlich putzen. Anschließend in ausreichend kochendem Salzwasser ca. 25 Min. garen.
Zuckerschoten abwaschen. Estragon fein hacken. Tomaten abwaschen und halbieren. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Zuckerschoten 2–3 Min braten. Knoblauchzehe und Estragon hinzugeben und kurz weiterbraten. Mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Tomaten kurz mit in der Pfanne schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.
Schalotten in feine Würfel schneiden. Dill abwaschen und fein hacken. In einem kleinen Topf etwas Butterschmalz erhitzen und die Schalotten glasig anschwitzen. Mit Gemüsefond und Sahne ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Senf und Dill hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steinbeißerfilet gründlich abwaschen, trocken tupfen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. 1 Knoblauchzehe zerdrücken und zusammen mit dem Rosmarin in die Pfanne geben. Nun die Filets von beiden Seiten 2–3 Min. braten. Dabei hin und wieder etwas Butterschmalz mit einem Löffel über die Filets träufeln.
Steinbeißerfilets mit Pellkartoffeln und Zuckerschoten-Tomaten-Gemüse auf Tellern anrichten. Dill-Senf-Sauce dazu reichen.
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Nährwerte
Brennwert 495kJ /118kcal
Fett 3g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 12g
davon Zucker 3g
Eiweiß 8g
Salz 1g

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