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Hauptspeise

Spinatknödel mit Zwiebel-Tomaten-Topping und Pinienkernen

45 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
809 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
TK-Spinat klein hacken. Knoblauchzehe und 1 Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. In einem Topf etwas Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Spinat hinzugeben und dünsten, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Auskühlen lassen.
Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Milch lauwarm erhitzen. Toastbrot in eine Schüssel geben, Milch darüber gießen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Überschüssige Milch abschütten.
Parmesan fein reiben. Spinat, Eier, Brotwürfel, Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. Ca. 30 Min. ruhen lassen.
Restlichen Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebeln und getrocknete Tomaten anschwitzen. Rohrzucker hinzugeben und kurz karamellisieren. Balsamico-Creme hinzugeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten.
In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Mehl unter die Knödelmasse mengen. Kleine Knödel aus der Masse formen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. ziehen lassen.
Knödel mit dem Zwiebel-Tomaten-Topping auf Tellern anrichten. Pinienkerne darüber streuen.
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Nährwerte
Brennwert 605kJ /144kcal
Fett 5g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 16g
davon Zucker 2g
Eiweiß 7g
Salz 1g

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