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Hauptspeise

Spargel mit Kalbsschnitzel und Kartoffeln

45 min Zubereitungszeit
840 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
Zutaten
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Zubereitung
Den Spargel mit einem Sparschäler schälen, trockene Enden abschneiden.
Die Kartoffeln schälen, je nach Größe vierteln oder achteln und in Salzwasser aufsetzen. Zu Kochen bringen und 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind.
Für den Spargel einen weiten Topf mit so viel Wasser füllen, dass der Spargel später knapp bedeckt ist. Salz, eine gute Prise Zucker, einen Spritzer Zitronensaft und 1 TL Butter ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Die geschälten Stangen in den Topf einlegen und ja nach Dicke 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind.
Die Schnitzel abtupfen, mit dem Handballen leicht klopfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Schnitzel darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und abgedeckt etwas nachziehen lassen.
125 ml kaltes Wasser in einen kleinen Topf geben. Den Beutelinhalt mit dem Schneebesen einrühren, dann unter Rühren kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter unterschlagen.
Spargel mit dem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen. Mit Kalbsschnitzel und Sauce Hollandaise servieren.
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Nährwerte
Brennwert 525kJ /125kcal
Fett 8g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 1g
Eiweiß 6g
Salz 0g

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