Spargel mit Kräuter-Ei-Vinaigrette und westfälischer Knochenschinken

Den Spargel mit einem Spargelschäler dünn schälen und in kochendem Salzwasser mit einem EL Butter und einer Prise Zucker gar kochen.

Für die Kräuter-Ei-Vinaigrette das Ei hart kochen, pellen und fein würfeln. Die Tomaten in kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Die abgezogenen Tomaten vierteln, entkernen und die Viertel in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben und das Traubenkernöl und den Weiß-weinessig zufügen. Mit einem Schnee- besen gut durchrühren und die Vinaigrette mit Salz , Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Petersilie fein hacken. Beide Kräuter, sowie das gehackte Ei und die Tomatenwürfel in die Vinaigrette geben.

Die kleinen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, heiß pellen und in einem Topf in schäumender Butter schwenken.

Den Spargel auf Teller anrichten und mit der Kräuter-Ei- Vinaigrette marinieren. Die geschwenkten Kartoffeln dazu reichen und mit Scheiben vom Westfälischem Knochenschinken servieren.